Linee guida per la rendicontazione dei dati di conto economico (P&L)

Reparto: 

Includere: 

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Escludere: 

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Camere

Ricavi derivanti dall’affitto di camere per il pernottamento in hotel, al netto di eventuali riduzioni e sconti.

No-show

Costo del servizio (se non distribuito tra i dipendenti) 

Programma fedeltà: quando i punti vengono riscattati tramite un programma a livello di struttura, accreditare il conto Ricavi da camere e addebitare il conto delle passività. 

Ricavi da uso diurno (“day use”) 

Sovrapprezzo per partenze anticipate/posticipate 

Executive lounge 

Ricavi da camere transitorie/per gruppi/contratto.

Resort/Destination/Urban fee:

Devono essere rendicontate sempre come Proventi vari, non come Ricavi da camere. 

Se un pacchetto include ristorazione, spa o altri servizi, solo la parte relativa alla camera deve essere conteggiata come Ricavi da camere; il resto deve essere imputato al reparto pertinente oppure escluso. 

Programma fedeltà: se la catena gestisce il programma, addebitare solo i pagamenti effettuati alla catena per i punti guadagnati sul conto crediti verso clienti. 

I ricavi devono essere al netto di sconti, rimborsi, riduzioni e imposte. 

Le commissioni sono un costo, non una riduzione dei ricavi. 

Mance e costi del servizio (se distribuiti ai dipendenti)

Alimenti

Tutte le vendite di alimenti e bevande analcoliche destinati al consumo da parte dei clienti.

Include caffè, latte, tè e bevande analcoliche.

Ricavi da alimenti da aree dell’hotel, eventi/catering, servizio in camera, minibar e altri alimenti.

Mance e costi del servizio (se distribuiti ai dipendenti):

devono essere sempre esclusi dai ricavi. 

Elementi del pacchetto non Alimenti

Bevande

Ricavi derivanti dalla vendita di bevande alcoliche, inclusi birra, vino e liquori.

Aree dell’hotel, servizio in camera, eventi/catering

Elementi del pacchetto non Bevande

Altra ristorazione

Vendita di bevande consumabili non indicate come ricavi da Ristorazione da aree dell’hotel, servizio in camera, eventi/catering o minibar.

Sale per eventi e allestimento, A/V, Altri ricavi da ristorazione

L'affitto di sale per eventi e le attrezzature audiovisive (A/V) rientrano nella voce “Altri ricavi” perché benché collegati a eventi Ristorazione non costituiscono vendite dirette di alimenti/bevande; si tratta di servizi non consumabili (affitto di sale, attrezzature), spesso abbinati a eventi.

Golf

Round

Green fee

Noleggio golf cart

Vendita al dettaglio

Quote associative

Includere solo i ricavi provenienti dai reparti gestiti dall'hotel.

Affitto/commissioni per punti vendita di terzi rendicontati come Proventi vari (netto).

Spa

Trattamenti, centro estetico, vendita al dettaglio

Includere solo i ricavi provenienti dai reparti gestiti dall'hotel. Affitto/commissioni per punti vendita di terzi rendicontati come Proventi vari (netto).

Altri reparti operativi

Parcheggio Telecomunicazioni Minibar

Per gli hotel con ricavi minori derivanti da attività di casinò/giochi d'azzardo, contabilizzare i ricavi come Altro reparto operativo. (p.102 USALI 12a edizione)

Includere solo i ricavi provenienti dai reparti gestiti dall’hotel.

Se un terzo gestisce il punto vendita e paga un affitto/una commissione, rendicontare i ricavi come Proventi vari.

Gli standard USALI non sono consigliati per gli hotel casinò con attività di gioco d’azzardo significative. Si raccomanda agli hotel casinò di utilizzare sistemi di classificazione contabile specifici per il settore del gioco d'azzardo (pag. 102 USALI 12a edizione). Per chiarimenti sulla rendicontazione delle attività di casinò, contattare data@str.com.

Proventi vari

Resort fee, penali di cancellazione, varie

Camere, ristorazione, o ricavi da reparto gestito

Imposte 

Resort/destination/urban fee devono essere sempre rendicontate qui, mai nel reparto Camere.

Reparto: 

Includere: 

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Escludere: 

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Camere

I costi del reparto Camere includono costo del personale, come salari e stipendi per gli addetti alla reception, pulizie, prenotazioni, facchinaggio e lavanderia, oltre agli incentivi per i dipendenti.

Personale (incluso costo del personale dell’executive lounge)

Tutti i costi associati a un sistema di prenotazione centralizzato, come ad esempio le commissioni pagate per i servizi di prenotazione della catena. 

La voce Altri costi operativi del reparto Camere include biancheria, prodotti per la pulizia, dotazioni per gli ospiti, uniformi e commissioni delle agenzie di viaggio.

Costi relativi a ristorazione, spa o altri servizi non Camere.

Le commissioni di affiliazione per la concessione in licenza e l'uso del marchio e del nome dell'hotel sono contabilizzati alla voce Vendite e marketing (compresi i costi associati al diritto di utilizzare un marchio).

Ristorazione

I costi del reparto Ristorazione comprendono il costo del venduto (alimenti e bevande), il costo del lavoro e relative indennità, nonché altri costi operativi.

Il costo del personale comprende salari e stipendi per direzione del reparto, cuochi e personale di cucina, personale di servizio, personale addetto agli eventi e baristi.

La voce Altri costi operativi include stoviglie, posateria, biancheria, forniture per ristoranti e cucine, menù e stampa e promozioni speciali. Costo del venduto di alimenti e bevande, costi A/V.

Costi specifici del proprietario. Spese in conto capitale (ad es. nuove attrezzature da cucina).

Ricavi/costi del servizio in camera non correlati al reparto Ristorazione 

Mance e costi del servizio distribuiti ai dipendenti. 

Costi relativi a reparti non Ristorazione (ad es. pasti del personale di altri reparti).

Golf, Spa, Parcheggio (e Altri reparti operativi)

Costo del personale, costi della vendita al dettaglio, attività di golf e spa, manutenzione dei campi da golf.

La voce Altri costi di reparto comprende quei costi (lavoro e altri) che diminuiscono le entrate generate da altri reparti operativi quali garage, lavanderia per gli ospiti, impianti sportivi e negozio di souvenir.

Per gli hotel con ricavi minori derivanti da attività di casinò/giochi d'azzardo, contabilizzare i costi come Altro reparto operativo. (p.102 USALI 12a edizione)

Ricavi o costi derivanti da punti vendita gestiti da terzi (rendicontare solo le commissioni/gli affitti netti come Proventi vari).

Costi specifici del proprietario o spese in conto capitale. 

Costi per servizi non gestiti dall'hotel (ad es. servizi spa in outsourcing per cui si percepisce solo un canone di locazione). 

Gli standard USALI non sono consigliati per gli hotel casinò con attività di gioco d’azzardo significative. Si raccomanda agli hotel casinò di utilizzare sistemi di classificazione contabile specifici per il settore del gioco d'azzardo (pag. 102 USALI 12a edizione). Per chiarimenti sulla rendicontazione delle attività di casinò, contattare data@str.com.

Amministrazione e spese generali (A&G)

Rientrano in questa categoria le retribuzioni e le relative spese per il direttore generale, le risorse umane e la formazione, la sicurezza, il personale amministrativo, i controller e il personale contabile.

Altre spese A&G includono forniture per ufficio, servizi informatici, spese legali e contabili, eccedenze e carenze di liquidità, spese per crediti inesigibili, assicurazioni di viaggio, commissioni per carte di credito, trasporti (non ospiti) e viaggi e intrattenimento. 

Punti fedeltà emessi a causa di un problema relativo al servizio clienti

Spese personali del proprietario. Spese in conto capitale (ad es. ristrutturazioni di uffici).

Costi per altri reparti (ad es. costi dei reparti Ristorazione o Camere). 

Imposte riscosse per conto delle autorità. 

Commissioni del marchio e della società di gestione (queste sono riportate in un prospetto obbligatorio separato).

IT e telecomunicazioni

Personale

Spese in conto capitale (ad es. nuova infrastruttura IT)

Costi per servizi rivolti agli ospiti (ad es. rete Wi-Fi per gli ospiti, che possono essere imputati al reparto Camere o ad Altri reparti operativi) 

Costi specifici del proprietario

Vendite e marketing

Le spese di marketing includono le retribuzioni e le relative spese per il personale addetto alle vendite e al marketing, le spese di vendita diretta, pubblicità e promozione, le spese di viaggio per il personale addetto alle vendite e per i progetti di carattere civico e comunitario.

Personale

Royalty per la concessione in licenza e l'uso del marchio e del nome dell'hotel 

Diritti di franchsing per materiale promozionale e marketing addebitate da società affilianti. 

Programmi fedeltà (Prospetto 7: p 139). In questa voce è contabilizzato il costo sostenuto dall'hotel quando un ospite guadagna punti del programma fedeltà durante il suo soggiorno. Ogni volta che un ospite sceglie di accumulare punti, una parte dei ricavi dell'hotel viene accantonata per coprire le spese del programma fedeltà in base alle regole del programma stesso.

I punti del programma fedeltà emessi a causa di un problema relativo al servizio clienti devono essere contabilizzati nella voce Amministrazione e spese generali (Prospetto 5).

Le commissioni di affiliazione per le prenotazioni di camere pagate al marchio sono contabilizzate nel reparto Camere.

Energia, acqua e rifiuti

Elettricità, combustibili e gas, energie rinnovabili, acqua, fognatura, smaltimento rifiuti, rifiuti riciclati

Include elettricità, combustibili (petrolio, gas e carbone), vapore acquistato e acqua. Comprende impianti centralizzati e sistemi di gestione energetica

Spese incrementative (ad es. nuove caldaie, pannelli solari: questi sono contabilizzati come immobilizzazioni)

Costi per altri reparti (ad es. la rimozione dei rifiuti per il reparto Ristorazione deve essere imputata di conseguenza) 

Costi specifici del proprietario

Gestione e manutenzione degli immobili

Comprende i costi per la manutenzione delle immobilizzazioni materiali dell'hotel (edifici, terreni, attrezzature) al fine di aumentare il valore per il proprietario e supportare altri reparti.

Riparazioni e manutenzione: costi per la manutenzione generale e le riparazioni eseguite nell’edificio

Cura del verde e dei terreni di pertinenza: manutenzione delle aree esterne, compresa la rimozione della neve, se necessario 

Sicurezza: costi relativi alla sicurezza della struttura 

Assicurazioni: premi assicurativi su immobile e suoi contenuti 

Servizi in appalto: servizi esterni come disinfestazione o pulizie 

Personale (squadre di assistenza tecnica, manutenzione e sicurezza dell’hotel)

I costi per elettricità, acqua e smaltimento dei rifiuti sono ora rendicontati in una sezione dedicata.

Le migliorie significative o i rimpiazzi di immobilizzazioni (ad es. nuovi tetti o impianti di climatizzazione) vengono gestiti tramite un fondo di rinnovamento, non contabilizzati direttamente nel POM.

Commissioni di gestione e costi fissi

Commissioni di gestione e incentive

Commissioni addebitate da organizzazioni di gestione per servizi di gestione o supervisione. Include sia le commissioni di base che quelle incentive.

Commissioni di affiliazione (imputate a Vendite e marketing)

Reparto: 

Includere: 

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Escludere: 

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Proventi

Proventi non operativi, quali interessi attivi, proventi da investimenti, dividendi o altri proventi non correlati all'attività alberghiera.

Interessi Imposte sul reddito Ammortamenti e svalutazioni

Costi personali del proprietario (asset management, finanziamenti) 

Utili/perdite sulla vendita di immobilizzazioni Voci straordinarie (rimborsi assicurativi, sussidi in caso di calamità) 

Spese in conto capitale (ristrutturazioni importanti, rimpiazzi) Commissioni del marchio e della società di gestione (riportate nel Prospetto 16) 

Costi ESG/CSR non direttamente correlati alle attività operative

Fondo di rinnovamento

Fondi accantonati per il rimpiazzo di mobili, arredi e attrezzature (FF&E) nel corso del tempo

Canoni

Comprende gli oneri per la locazione di terreni e/o immobili e i contratti di leasing finanziario per il noleggio di apparecchiature per l’elaborazione dati, apparecchiature telefoniche e altre attrezzature.

Costi operativi (da imputare al reparto pertinente) Costi specifici del proprietario (asset management, finanziamenti)

Spese incrementative (ristrutturazioni importanti, rimpiazzi) 

Imposte riscosse per conto delle autorità

Imposte sulla proprietà

Comprende gli oneri per la locazione di terreni e/o immobili e i contratti di leasing finanziario per il noleggio di apparecchiature per l’elaborazione dati, apparecchiature telefoniche e altre attrezzature.

Spese incrementative Imposte non correlate alla proprietà (ad es. IVA/GST sulle vendite, escluse dalla dichiarazione dei redditi immobiliari)

Assicurazioni

Costo dell'assicurazione dello stabile dell'hotel e dei suoi contenuti contro incendi, eventi atmosferici, perdite dall’impianto antincendio, esplosioni della caldaia, rottura di vetri o altri pericoli. Include tutte le assicurazioni eccetto quella contro gli infortuni sul lavoro.

Assicurazione contro gli infortuni sul lavoro (rendicontata come Costo del personale)

Altri costi fissi

Include i leasing finanziari per il noleggio di apparecchiature per l’elaborazione dati, apparecchiature telefoniche e altre attrezzature.

Costi operativi

Costi del proprietario

Tutti gli altri costi non correlati alla gestione dell'hotel, quali spese del proprietario, interessi, imposte sul reddito, ammortamenti e svalutazioni.

Costo totale del personale esternalizzato

Costo per il personale esterno incaricato di svolgere attività che altrimenti sarebbero svolte da dipendenti dell'hotel (ad es. pulizie, sicurezza, lavanderia, giardinaggio, terapisti spa, squadre di tecnici/manutentori, personale del servizio di ristorazione).

Personale esterno utilizzato per far fronte a periodi di picco, domanda stagionale o carenze temporanee di forza lavoro.

Salari, stipendi, indennità, imposte sul lavoro o costi correlati per i dipendenti dell'hotel (questi sono rendicontati nel Personale di reparto)

Servizi esternalizzati a progetto, di natura finanziaria o non operativi (ad es. appaltatori di ristrutturazioni, riparazioni importanti, installazioni di sistemi, progetti di infrastrutture hardware). 

Operatori terzi per i quali l'hotel non sostiene costi del personale e riceve solo un canone di locazione/commissione (questi sono rendicontati come Proventi vari). 

Servizi professionali (legali, contabili, di consulenza): rendicontanti in Amministrazione e spese generali 

Commissioni relative a proprietari, marchi o società di gestione (ad es. commissioni di affiliazione, valutazioni del marchio)